Marcowy remanent

        Marzec to miesiąc, w którym nasze pokłady energii są najuboższe, a ludzki organizm jest stosunkowo podatny na różnego rodzaju infekcje. Czas regeneracji po zimie dopiero się zacznie, więc aby już teraz nie dać się "idom marcowym" proponuję przyrządzić kilka energetycznych sałatek, kolorowych i pełnych witamin. Przednówek jest dosyć ubogi w świeże warzywa i owoce, zaś większość z nich pochodzi z importu, a więc tym samym nie posiadają tylu witamin, ile ich wiosenno-letnie odpowiedniki. W związku z tym należało by nie tylko suplementować się witaminami z apteki właśnie teraz, ale przede wszystkim wykorzystać skutecznie to, co aktualnie można dostać w marketach.

Wszystko na straganach wydaje się nudne i mało kolorowe? - pomidory są twarde, natka pietruszki nieco zwiędła, a wielu warzywom i owocom brakuje tego specyficznego smaku charakterystycznego dla soczystego lata. Okazuje się jednak, że nawet o tej porze roku są w marketach pewne produkty, po które warto sięgnąć - inaczej nic byśmy nie jedli - no może poza nieśmiertelnym fast-foodem. A oto mój ranking produktów, które warto jeść w marcu:

11. Ciecierzyca - surowe ziarenka gotuję przygotowując później pasztet warzywny lub hummus, albo też dodaję do sałatek gotową ciecierzycę z puszki.



10. Mango - koktajl mleczno-owocowy z banana i mango to stały punkt mojego marcowego menu. Można je też dodawać do soków, pure marchewkowego, czy sałatek owocowych i innych deserów.



9. Oleje - zazwyczaj używam tłoczonych na zimno, z pestek winogron, rzepakowego lub oliwę, które służą mi do przygotowania sosu winegret lub do polewania pieczywa zamiast masła. Na oleju z pestek winogron najczęściej również smażę.



8. Olej sezamowy - to dla mnie odrębna kategoria. Uwielbiam jego intensywny, orzechowy aromat więc dodaję odrobinę do smaku np. do koktajli bananowych, lodów waniliowych, zup mlecznych lub dań orientalnych.



7. Brokuł - świetny do zup oraz sałatek, pod warunkiem że bardzo krótko gotowany - na "chrupko" - wtedy jest najsmaczniejszy i najbogatszy w witaminy.



6. Avocado - dla mnie avocado jest niemal tak plastyczne jak tofu, więc przyrządzam je na słodko lub wytrawnie w postaci koktajlu, czy guacamole. Świetnie do niego pasuje świeży, soczysty ananas. Czasem mieszam je z makaronem ryżowym dodając słodkie owoce tropikalne i polewając śmietanką. Jest to lepsza alternatywa dla słodyczy, lecz odrobinę kaloryczna więc do jedzenia w godzinach porannych.



5. Bakłażan i cukinia - świetnie nadają się jako składnik rozgrzewających zup; można też upiec je z serem i kaszą jaglaną jako coś w rodzaju warzywnej zapiekanki, albo po prostu kłaść na kanapki na ciepło lub w postaci pasty warzywnej.



 4. Bakalie, czyli orzechy, pestki i suszone owoce, które w tym okresie dodaję do wszystkiego np. do owsianki, płatków kukurydzianych, ryżowych, lodów, sałatek, potrawek warzywnych, koktajli, czy jako dodatek do różnych past np. hummusu.



3. Pomarańcze - wiadomo, że z importu ale właśnie w tym okresie są najlepsze. Wykorzystuję je często do owsianki lub wyciskam z nich sok, szczególnie jeśli wpadną mi w ręce sycylijskie, czerwone pomarańcze.



2. Imbir - super zdrowy produkt, zazwyczaj używam w postaci surowej jako przyprawa do sałatek orientalnych, ale też z powodzeniem można dodać do sosów pomidorowych na spaghetti, czy zetrzeć do herbaty z miodem.



1. Płatki owsiane, to mój aktualny numer 1. Będę o nich pisał do znudzenia, ale uważam, że wraz z orzechami dodają najwięcej energii na resztę dnia w tym newralgicznym dla naszego zdrowia okresie.



Tymczasem przedstawię jedną z tych sałatek, które zdają się być eksplozją smaku i powiewem świeżości w te ospałe marcowe dni.
Jest to sałatka makaronowa, do której używam mojego ulubionego makaronu świderki, zwanego fusilli. Kształt ma znaczenie - lubię, kiedy sos winegret wciska się między zagłębienia świderka sprawiając, że jest on bardzo intensywny w smaku.

Do przedstawionej tu sałatki używam akurat kolorowego makaronu bezglutenowego, kukurydziano-ryżowo-gryczanego widocznego po lewej stronie zdjęcia. Po prawej jest makaron żytni razowy, który wykorzystam do innej sałatki.

Pozostałe składniki to: 1 papryka czerwona, groszek (może być z puszki), 3 pomidory sparzone, a następnie pokrojone, kilka pokrojonych pomidorków w oleju (pod warunkiem że nie są kupione tylko zrobione przez nas - tu link do przepisu - mi osobiście sklepowe pomidory w oleju nie odpowiadają, gdyż zbytnio zmieniają naturalny smak tej sałatki, więc jeśli nie mamy takich zrobionych własnoręcznie, to lepiej w ogóle je pominąć), orzechy brazylijskie, poszatkowana, świeża bazylia i pietruszka, pół kostki tofu naturalnego, oraz przyprawy: garść kolendry, 3 szczypty oregano, szczypta kopru włoskiego, sproszkowanego chilli, pieprzu oraz sos sojowy.

Za dużo składników? Jeśli ominiemy któryś lub zastąpimy go innym nic się nie stanie - sałatka ma być naszą inwencją twórczą i przede wszystkim ma nas postawić na na nogi oraz być wygodna w transporcie - z doświadczenia wiem, że najczęściej tego typu rzeczy spożywam w pracy.

Do tego winegret estragonowe, które przygotowuję w jakimś małym słoiczku, gdyż jest to najwygodniejsze: kilka łyżek oleju z pestek winogron lub rzepakowego nierafinowanego lub oliwy, sok wyciśnięty z połowy cytryny, łyżka sosu sojowego, 2 ząbki czosnku drobno pokrojonego, pół łyżki miodu, szczypta pieprzu i soli, oraz 2 duże szczypty estragonu suszonego.
Uwaga! - trzeba tylko pamiętać, aby sól dodawać przed wlaniem oleju, dzięki czemu zdąży się ona rozpuścić w soku z cytryny. Po dodaniu wszystkich składników zamykam słoik i potrząsam nim, aby wszystko się połączyło i próbuję - jeśli jest np. za mało kwaśne, dodaję jeszcze trochę soku z cytryny albo odrobinę octu jabłkowego.

Taki sos może stać w lodówce kilka dni. Można go przygotować w większej ilości i używać do różnych sałatek.

Po ugotowaniu makaronu, pokrojeniu wszystkich warzyw, ziół i orzechów, a także zmłotkowaniu w moździerzu ziarenek kolendry (kiedy nie miałem moździerza robiłem to łyżką) i dodaniu do sałatki oregano, chilli i pieprzu, pozostaje przygotowanie tofu. Samo tofu jest bez smaku, jednak po odpowiednim przyrządzeniu jest świetną alternatywą dla mięsa.
Na patelni rozgrzewam przez pół minuty, na odrobinie oleju z pestek winogron sproszkowane curry oraz nasiona kopru włoskiego, po czym dorzucam pokrojone w kostkę tofu i smażę przez 2 minuty mieszając, po czym polewam kilkoma łyżkami sosu sojowego. Trochę zaskwierczy. Smażę jeszcze przez minutę i wysypuję na sałatkę.
Na koniec polewam ją sosem winegret i mieszam wszystko. Można na wierzch położyć np. kiełki słonecznika.